シーフードリゾットブイヤベース仕立て
洋食
2010.08.12
何時間もの仕込がワンスプーンで簡単、おいしくプロの味!
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フォン・ド・ヴォライユ 100g、 フォン・ド・レギューム 100g、 アメリカンソース 50g、 イタリア米 40g、 バター適量、 エビ 2尾、 ムール貝 3個、 ホタテ 1個、 イカ(輪切り)4個、 サフラン 少々、 バジル 1枚
約 -
約 711円
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- ①フォン・ド・ヴォライユと、フォン・ド・レギュームを煮立たせておく。 ②イタリア米をバターで炒め、サフランと、①を少しづつ加えてリゾットに炊く。 ③米に8割火が通ったらアメリカンソースを加える。 ④魚介類は下処理をして、ソテーする。 ⑤皿に③を盛り、④をのせ、揚げたバジルを飾る。
アメリカンソースを加えることで、甲殻類の豊かな香り+リッチなコクが生まれます。