海老のチリソース
中華
2009.06.12
プリプリの食感と鮮やかな辛さが食欲をそそります
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チリ醤・・・100g、 むきエビ(大きめのもの)・・・10尾、 ネギみじん切り・・・1/2本分、 白髪ネギ1/2本分、 香菜・・・お好みで 【エビの下味A】塩少々、 酒少々、 卵白1個分、 片栗粉大さじ1
約 20分
約 500円
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- ①エビは塩、酒、片栗粉(分量外)を少しずつもみ込み、水洗いをして水気をよくとります。 ②①のエビに下味Aをつけ、油で揚げて、油切りをします。 ③鍋にチリ醤とみじん切りしたネギを入れ、一煮立ちしたら②のエビを入れ、よくからめます。 ④器に盛り、白髪ネギ、香菜で飾ります。 ※ポイント プリプリとしたエビの食感と、鮮やかな色味、そして辛さが食欲をそそる。人気メニュー。歯ごたえを楽しむためにも大きめのエビを選ぶのがポイントです。
チューニャン(発酵調味料)のやさしい甘さと酸味。爽やかに残る辛味の絶妙なバランス。チリ醤をアレンジすれば、鮮やかな色彩と香りにあふれたオリジナルメニューが生まれます