フォアグラのソテーとうもろこしピューレとスパイシーバルサミコソース

洋食

2010.08.13

何時間もの仕込がワンスプーンで簡単、おいしくプロの味!


材料/分量1人分

<ソース>
グラス・ド・ビアン 200g、
エシャロット(薄切り)1個、
砂糖 20g、
バター5g
  a)バルサミコ酢 50ml、
  a)ポルト酒 50ml、
  a)しょうが(薄切り)1片、
  a)コリアンダーシード 3粒

<とうもろこしのピューレ>
フォン・ド・レギューム 100g、
フォン・ド・ヴォライユ 100g、
とうもろこし 1本

<フォアグラのソテー>
ソース 10g、
とうもろこしのピューレ 30g、
フォアグラ 50g、
ブリオッシュ 1枚、
とうもろこしの実、
アルファルファ、
ジブレット 各適切です。

所要時間

約  -

材料原価

約 565円

商品番号

87393



作り方

  1. <ソース> ①エシャロットを炒め、砂糖を加えてキャラメリゼする。 ②①にa)を加えて煮詰め、更にグラス・ド・ビアンを加えて煮る。 ③②にバターを加える。 <とうもろこしのピューレ> ①とうもろこしは、実を芯から外して、フォン・ド・レギュームと、フォン・ド・ヴォライユで柔らかくなるまで煮る。 ②①をミキサーにかけ、ピューレにする。 <仕上げ> ①フォアグラをソテーする。 ②皿にとうもろこしのピューレ、煮詰めたバルサミコ酢をしき、軽く焼いたブリオッシュにフォアグラをのせて、ソースをかける。 ③茹でたとうもろこしの実、アルファルファ、シブレットをトッピングし、オリーブ油をかける。

コメント&ポイント

グラス・ド・ビアンのコクで、素材の甘みと、ソースの酸味・スパイシーさを融合させます。

   
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