フォアグラのソテーとうもろこしピューレとスパイシーバルサミコソース
洋食
2010.08.13
何時間もの仕込がワンスプーンで簡単、おいしくプロの味！
＜ソース＞
グラス・ド・ビアン ２００ｇ、
エシャロット（薄切り）１個、
砂糖 ２０ｇ、
バター５ｇ
a)バルサミコ酢 ５０ｍｌ、
a)ポルト酒 ５０ｍｌ、
a)しょうが（薄切り）１片、
a)コリアンダーシード ３粒
＜とうもろこしのピューレ＞
フォン・ド・レギューム １００ｇ、
フォン・ド・ヴォライユ １００ｇ、
とうもろこし １本
＜フォアグラのソテー＞
ソース １０ｇ、
とうもろこしのピューレ ３０ｇ、
フォアグラ ５０ｇ、
ブリオッシュ １枚、
とうもろこしの実、
アルファルファ、
ジブレット 各適切です。
約 -
約 565円
87393
- ＜ソース＞ ①エシャロットを炒め、砂糖を加えてキャラメリゼする。 ②①にa)を加えて煮詰め、更にグラス・ド・ビアンを加えて煮る。 ③②にバターを加える。 ＜とうもろこしのピューレ＞ ①とうもろこしは、実を芯から外して、フォン・ド・レギュームと、フォン・ド・ヴォライユで柔らかくなるまで煮る。 ②①をミキサーにかけ、ピューレにする。 ＜仕上げ＞ ①フォアグラをソテーする。 ②皿にとうもろこしのピューレ、煮詰めたバルサミコ酢をしき、軽く焼いたブリオッシュにフォアグラをのせて、ソースをかける。 ③茹でたとうもろこしの実、アルファルファ、シブレットをトッピングし、オリーブ油をかける。
グラス・ド・ビアンのコクで、素材の甘みと、ソースの酸味・スパイシーさを融合させます。