白身魚のチリソースがけ
中華
2009.06.12
さっぱりした白身にピリ辛ソースのアクセント
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チリ醤・・・３０ｇ、 タラ（切身）・・・２切、 舞茸（白、ブラウン）・・・各1/2パック、 芽ネギ1/4パック、 小麦粉適量 【魚の下味Ａ】塩・コショウ・・・少々、 酒・・・大さじ１
約 ２０分
約 ５００円
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- ①タラは、ペーパーでよく拭き、下味Ａをつけておきます。 ②鍋に油を熱し、焼く直前に小麦粉をつけた①のタラを両面きつね色によく焼き、器に盛ります。 ③舞茸は手でさき、少量の油でさっと炒めます。 ④鍋にチリ醤を入れて一煮立ちさせ、焼いたタラの上にかけます。 ⑤③の舞茸、芽ネギで飾ります。 ※ポイント 白身魚のさっぱりした淡白な味わいに、チリ醤の辛さと風味が絶妙なアクセントをプラスしてくれます。
チューニャン（発酵調味料）のやさしい甘さと酸味。爽やかに残る辛味の絶妙なバランス。チリ醤をアレンジすれば、鮮やかな色彩と香りにあふれたオリジナルメニューが生まれます